PANE ALLA BANANA CON ZAFFERANO

(4 porzioni)  

• 3 banane mature
• 3 uova
• 200 g di Pudding Proteico ProPud Vaniglia
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'agave
• 2 dl di farina di mandorle
• 2 dl di fiocchi d'avena (macinati in farina)
• 2 ml di misurino di sale
• 0,5 g di zafferano
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• Alcune noci/anacardi tritati (facoltativo)

Preriscalda il forno a 175 oC. Sbatti le uova. Schiaccia 2,5 banane (conservane una metà da mettere sopra) con il budino alla vaniglia, la farina di mandorle, l'avena (macinata in farina), il lievito, la vaniglia in polvere, il miele/sciroppo d'agave, le noci se lo desideri, lo zafferano e il sale. Frulla per un po'. Fodera una teglia con carta da forno e aggiungi la pastella. Ricopri con una banana a fette e un po' di sale in fiocchi. Cuoci nella parte bassa del forno per circa 45 minuti.